Bistecca alla fiorentina

Λοιπόν… τώρα πεινάω κι έτσι θα κάνω ένα ποστ για ένα πιάτο (πιατάρα) που αγαπώ πολύ. Διαβάσατε τον τίτλο στα ιταλικά. Όσοι δεν καταλάβατε μεταφράζω.
Μπιζόλα αλα Φιορεντίνα (δηλ. Φλωρεντία για τους πολύ άσχετους που ούτε προπο δεν έπαιξαν στη ζωή τους)

Λίγα λόγια σημαντικά

Εδώ μιλάμε φίλοι για κρέας. Οι χορτοφάγοι (και οι φανατικοί των τσουτσούσι) παρακαλώ να μη σχολιάσουν αρνητικά ούτε να μας υπενθυμίσουν διάφορες τιμές ή βλαβερές συνέπειες. Σεβόμαστε τις επιλογές των και επιθυμούμεν να κάμνουν το ίδιο.

Μιλάμε λοιπόν για Κρεάς κρεατένιο, αχόρταγο ασύστολο, ΠΟΛΥ.
Μπριζόλα όχι μερίδα χόρτασα, αλλά…
Μερίδα να τρώει η μάνα το παιδί και το άλλο παιδί.
Μερίδα για σας φίλοι.
Ξεκινάμε. Για να φάτε σωστή φιορεντίνα πρέπει να πάτε στην Ιταλία. Δεν ξέρω αν εδώ σέβονται λίγο τους κανονισμούς. Αν κάποιος γνωρίζει εστιατόριο ας μιλήσει.
(προσοχή εδώ μιλάμε για τη φιορεντίνα, μη μου πείτε για Αργεντίνικα κρέατα, μεγάλα κτλ, τα ξέρω και αυτά, τα σέβομαι, αλλά εδώ κάνουμε υψηλή γευσιγνωσία με βάρβαρα αρχέγονα ένστικτα)
(Παλιά υπήρχε το Αλ Κονβέντο στην Αναπήρων πολέμου όπου έτρωγες καταπληκτικά, φαγητά ιταλικής κουζίνας, δυστυχώς όμως έχει κλείσει εδώ και χρόνια)

Κανόνες, καθορισμένης, αυθεντικής, σωστής Φιορεντίνας

1. Πρέπει να ναι 600-800 γραμμ. Προσοχή. Στην Ιταλία στα ρεστοράν η τιμή είναι με το έτο (etto) δηλαδή τα εκατό γραμμάρια.
Λέει δηλ 8€ all’ etto, άρα μια μπριζόλα 600 γραμ θα κοστίζει 48 ευρώπουλα, ναι δυστυχώς)
Από δική μου εμπειρία μια μπριζόλα 300 - 400 γραμμ (που φυσικά υπάρχει σε όλα τα εστιατόρια ειδικά και λιγότερο ειδικά στην ιταλία) είναι πολύ καλή ποσότητα για να μη γυρνάτε έπειτα σπίτι λες και φάγατε το αμόνι του Αυτοματίξ. (όμως δεν εγκρίνεται από τους αυστηρούς κανονισμούς είπαμε!)
2. Πρέπει να χει το κόκαλο (ευτυχώς επετράπη και πάλι αφού το είχαν καταργήσει λόγω τρελών αγελάδων) στη μέση σε σχήμα Τ (τ μπον στέικ δηλαδή), το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο. (μη ζητάτε περισσότερα).
3. να ναι ολιγοψημένη. Εδώ έχω κι εγώ ενστάσεις. Δε λέμε να τη φάμε σαν να την έβγαλαν οι πυροσβέστες από καμένο σπίτι. Αλλά δε θέλουμε να γίνουμε και Χάνιμπαλ Λέκτερ και να πιούμε άφθονο αίμα. Μέσος όρος δεν υπάρχει;
Τι να σας πω; Η Φιορεντίνα βέβαια πρέπει να ναι δύο δάχτυλα παχιά (οριζοντίως)
Άρα όσο κι αν ψήσεις, μέσα θα το βρεις το αίμα. (όλο προβλήματα η ζωή μας)

Με τι να τη συνδυάσω;
Οι ιταλοί συστήνουν την πράσινη σαλάτα. Πάμε καλά;
Θα φάω το κρεατάκι μου, το μισόκιλο, με χορταράκι; Πώς θα πάει κάτω;
Η γνώμη μου είναι, φίλοι, πως αν δε βάλεις μια τηγανητή πατάτα…
Άπειρες λοιπόν τηγανισμένες πατάτες για συνοδεία.

Τώρα αν πέσετε σε πολύ μουράτο εστιατόριο στην Ιταλία και δεν έχει, την κάτσατε.
(Κάτι δικά μας που δεν έχουν, κι είναι σα χάνια ενώ το παίζουν ότι μόνο λόγω διαπλοκής δεν σκεπαστήκανε με τους χρυσούς σκούφους του Αθηνοράματος είναι για τις ΚΛΟΤΣΙΕΣ)

Οδηγίες μαγειρικής για όσους επιμένουν να νομίζουν ότι μπορούν να τα κάνουν όλα μόνοι τους.

Αγοράζετε τη μοσχαρίσια Φιορεντίνα ή την παραγγέλνετε στην κουμπάρα σας που πήγε για ψώνια στη Φλωρεντία. (Μην τσακωθείτε για τα γραμμάρια).
Τη βγάζετε δύο ώρες πριν απ’ το ψυγείο
5 λεπτά ψήσιμο στη φωτιά. Γύρισμα.
Μην την τρυπάτε στο γύρισμα.
5 λεπτά και απ’ την άλλη μεριά και τη βγάζετε.
Βάλτε τη σε μεγάλο πιάτο
Σβήστε τη φωτιά.
Μη βάζετε λάδι ή μαϊντανό
Βάλτε αλάτι πιπέρι
Κόψτε με μαχαίρι
Φάτε, άντε.

Μήπως παχύνω;

Θερμίδες
Η μπριζόλα των 600 γραμμ. μόνο 850 θερμίδες. Δεν είναι πολύ, όσο μια καρμπονάρα. Είδατε; Και το παίζετε Οβελίξ και κρατιέστε στυλάκι.
Τώρα άμα βάλετε και καμιά 60-70-80 πατατούλες βάλτε άλλες 2000.
Ε, μη φάτε για δυο μέρες και ισορροπήσατε.

Κλείνουμε μ' ένα πραγματικό ντοοκουμέντο.

Οι ντετέκτιβ του μπλογκ αναζήτησαν σε όλο το κόσμο την Ιουλία, την πρωταγονίστρια του διηγήματος του φίλατου Νουβάντα.

σας παρουσιάζουμε λοιπόν σε πρώτη ραδιοφωνική, παγκόσμια, διαδικτυακή, τηλεοπτική και πάσα άλλη αποκλειστικότητα τη ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΜΟ ΤΗΣ ΙΟΥΛΙΑΣ.

Η ΙΟΥΛΙΑ ΝΥΦΟΥΛΑ

Νουβάντα φίλε μου για σένα.